GB 14881《食品生产通用卫生规范》是我国食品生产企业的强制性卫生标准，对食品生产全过程提出了明确的卫生管理要求。其中，数据处理作为现代食品生产管理的重要组成部分，直接影响食品安全追溯和质量管理水平。

一、数据处理核心要点

1. 记录完整性：要求食品生产全过程数据（原料验收、生产过程、成品检验等）真实、完整、可追溯
2. 数据保存期限：关键数据应按规定期限保存，一般不少于产品保质期满后6个月
3. 电子数据管理：采用电子记录系统的，应确保数据安全、防篡改，并定期备份
4. 数据可追溯性：建立从原料到成品的完整数据链，确保产品可追溯

二、典型案例分析
某乳制品企业因数据处理不当被处罚案例：

• 问题表现：生产记录缺失，部分批次产品无法追溯原料来源
• 违规事实：电子记录系统未设置修改权限，存在数据篡改风险
• 处罚依据：违反GB 14881第6.2条关于记录保存和第7.5条关于电子数据管理要求
• 整改措施：重建数据管理系统，设置分级权限，完善数据备份机制

三、最佳实践建议

1. 建立统一的数据管理平台，实现生产各环节数据自动采集
2. 制定数据管理规程，明确数据录入、修改、保存和销毁流程
3. 定期开展数据核查，确保数据真实性和完整性
4. 加强员工培训，提高数据管理意识和操作技能

四、合规要点提醒
食品生产企业应特别注意：

• 关键控制点数据必须实时记录
• 数据修改必须留有痕迹和说明
• 定期进行数据备份和系统维护
• 建立数据异常处理机制

规范的数据处理不仅是GB 14881的强制要求，更是企业质量管理的基础。通过完善的数据管理，企业能够有效防范食品安全风险，提升质量管理水平，为消费者提供安全可靠的食品。